大晦日

イスラエルでは、今年は９月末に新年を迎えました。

そして、日曜日は平日（金曜、土曜が週末）なので、明日１月１日は普通の日です。

お昼にピザを作ってみました。
生地が思ったように仕上がらなかったので、またリベンジしたいと思います。

豆の甘煮

金時豆と大福豆を甘煮にしてみました。

まず豆を洗い、豆がかぶる位の水に、金時豆を一晩、大福豆を丸一日ほど浸し、浸していた水を捨てて、同様の分量の新しい水でゆっくり煮込みます。

灰汁を取り除いてから、細かく切ったデーツと、少量の塩を入れます。

砂糖の代わりにデーツを使うと、とろみが出て、少し水羊羹に似た感じになります。

この時は、どちらも一晩だけ水に浸してから作りましたが

大福豆は、まだ硬さが残る状態で煮込んでしまったので、しわが寄ってしまいました。

辛い料理と一緒に食べても良さそうです。

だし

味噌汁や野菜炒めに使えて、簡単にできるだしを作りました。

*作り方*

水　３００ml

干し椎茸　１

煮干し　　３

生姜　　　少々

にんにく　１かけ

しょうゆ　小さじ１/４

塩　　　　小さじ１/２

砂糖　　　小さじ１/２

下準備

・干し椎茸は、６時間程３００mlの水につけておき、柔らかくなったら５mm幅に切る

・生姜、にんにくは薄切りにする

１.煮干しを軽く炒る。

２.水と椎茸、生姜、にんにくを加え、中火で８〜１０分程煎じる。

３.沸騰したら火を弱め、塩、砂糖、しょうゆを加え、弱火で１０分程煎じる。

出来上がりの段階では、多少苦味が残る場合がありますが

１日おくと、味が落ち着きます。

昆布やかつおぶしは、入手はできますが、とても高くて手が出ないので

手軽な材料を使ってみました。

煮干しは、市場の近くのアジア食材店で売っていた「アンチョビの塩干し」で代用しました。

冷蔵庫で２〜３週間、保存がききます。

カリフラワーの茎を使ったレシピを参考にして、ごま油と少し多めのだしで炒めてみました。

この油炒めと、だしを作る時に入れた椎茸、煮干しで炊き込みご飯を作ってみました。
炊き上がって少し蒸らしてから、乾燥わかめ（水で戻さない）を混ぜています。

次回は麦や豆も使ってみたいと思います。

エルサレムベーグル

ユダヤ人から発祥したパンとして有名なベーグルですが

「エルサレムベーグル」と呼ばれる、細長いベーグルがあります。

一人では食べきれないサイズですが
ごまが香ばしくて、案外モチモチしていて
半分くらいはペロリといけます。

少し小さめのエルサレムベーグルを試してみたら
期待したほどのモチモチ感は無くて残念。

オーブンで少し温めると、ごまの香りが一層引き立ちます。
フライパンを使い、弱火で両面を焼いても
表面はカリカリ、中はフワフワした状態になります。

 レモンのオイル漬けをつけて食べました。

ごまペースト

 前からずっと気になっていた、ごまペーストを買ってみました。

そのままだと、かなりねっとりしていて

濃いピーナツバターのような味がします。

はちみつを混ぜて、パンにつけてみました。

ごまだれやドレッシングはもちろん、カレーにちょっと足してみたり
パスタソースに加えたり、クリームスープに混ぜたりと、用途が広そう。
これから活躍させるのが楽しみです。

スマック

アラブ系のスパイス屋さんでよく売られている、スマック。
粉状で、赤紫色をしています。

ウルシ科の植物の果実を乾燥させてすり潰したスパイスで
ギリシャ、トルコ、中東料理などによく使われます。
舐めると、梅干しのような酸味があります。

にんにく、玉ねぎ、かぼちゃを炒め、レンズ豆を加えて
数種類のスパイスで蒸してみました。
スマックを入れると、さっぱりした感じに仕上がります。

焼きアボカド

アボカドはいつも生で食べていましたが、試しに火を通して食べてみると
意外に美味しかったです。

*作り方*

アボカド　１
トマト　　１
チーズ　　適量
塩　　　　少々
胡椒　　　少々
しょうゆ　少々
レモン汁　少々

１.アボカドを半分に切り、種を取り除いて、表面に塩をふる。

２.トマトとチーズを１cm角に切り、塩、胡椒を加えて混ぜる。

３.２を、アボカドに盛りつける。

４.１７０℃のオーブンで１５～２０分程焼く。

焼き上がりはこんな感じ。
チーズが少し柔らかくなる程度の焼き加減です。
（とろけないチーズを使いましたが、とろけるタイプのものでも美味しいと思います。）
この時は、胡椒を後からふりかけました。

食べる前に、しょうゆとレモン汁をかけます。

アボカドのディップを周りに盛り付けてみました。
生のアボカドをつぶし、しょうゆと柚子胡椒をつけています。

Link（オープンテラスカフェ）

イスラエルに来て間もない頃、エルサレム在住歴の長い友人に案内してもらったカフェ。
街の中心部にありますが、植物や壁が上手に使われていて、喧騒をそれほど感じない

落ち着いた雰囲気があります。

このお店のように、オープンテラスを設けて、沢山の植物を置くのが

イスラエルらしいスタイルなのだそうです。




元々生えていた木を利用したパソコン台が素適です。

店内にも席がありますが、天気が良かったので、テラスで食べることにしました。

選んだのは：

・カラマリ（イカの唐揚げ）
・ブルーチーズのフレンチトースト
・トマト、バジル、モッツァレラのオープンサンド

イスラエルのカフェにしては珍しく、イカを使ったメニューを置いていました。
ユダヤ教の食餌（しょくじ）規定では、タコ、イカ、うなぎなど、うろことヒレの無い魚介類は食べてはいけない事になっていて、この規定に沿った食べ物を出すカフェやレストランが多いのです。（ちなみに、ユダヤ教の食餌規定を守っているところには「Kosher
（コシェル、コーシャー）」という表記があります。）
市場でも売っていないので、なかなか貴重です。

ロシア系のスーパーには置いてあったりしますが、高いので普段は買えません...

フレンチトーストとブルーチーズの組み合わせは初めてでしたが
チーズがしっかり濃厚で、量は少なそうに見えてもお腹いっぱいになりました。

トマト、バジル、モッツァレラは外れのない組み合わせで、期待通り美味しかったです。

子猫が居ついているのか、時々おすそ分けをねだりに来ていました。

柿

１０月頃から、柿が店頭に並び始めます。

イスラエルの柿は、日本のものより甘味が少なめです。
種が無く、小さめの食べきりサイズ。

真中をくり抜き、かぼちゃとビーツを蒸したものを詰めてみました。
生姜を少し入れた他はスパイスを加えず、味付けは塩のみ。
柿とかぼちゃのほのかな甘さが効いています。

かぼちゃは、ハロウィンでお馴染のオレンジ色のかぼちゃで
甘味は日本のものより薄く、よく火を通した方が美味しく食べられます。

ハリネズミ

出かけようと外へ出ると、家のそばの芝生の上に
灰色の亀のようなものが動いているのを発見しました。

近づいてみると、ハリネズミ。
野生のものを見たのは初めてです。
触らなければ、人間を警戒している様子は特にありませんでした。

通りかかった夫婦も、立ち止まって珍しそうに見ていました。
旦那さんが「ハリネズミがいるよ」と言うと、奥さんは
「あら、ハリネズミ～♪ハリネズミ～♪」と、手を叩きながら歌い始めました。

ビーツ

寒い日に飲みたくなるスープ「ボルシチ」に欠かせない野菜、ビーツ。
ボルシチはロシア料理だと思っていましたが、実際はウクライナ料理なんですね...
別名「ビートルート」「テーブルビート」などとも呼ばれます。

色素が強く、一緒に調理した食材はもちろん、
包丁や手まで、全てこの赤紫色に染まります。

赤かぶと似ていますが、かぶではなく甜菜（砂糖大根）の仲間だそうです。
生のままでは甘くないですが、煮込むと自然な甘味が出てきます。

バタータ

秋になると、さつまいもが恋しくなります。
焼きいもやスイートポテトなど、作ってみたいのですが
日本と同じさつまいもは無いので、代用品の「バタータ」を使います。

見た目はさつまいものようですが、中は薄いオレンジ色をしています。

しっかり火を通すと、ホクホクした感じでは無く、あっさりした食感ですが
甘味が出てきます。

オーブンで焼き、塩を少しふって、蜂蜜をかけてみました。

デーツ（なつめやし）

中東や北アフリカではお馴染のデーツ。

栄養価が高く、砂漠で暮らすベドウィンの主食でもあります。
日本ではあまり目にしませんが、お好み焼きソースの原料のひとつでもあるそうです。
味は干し柿に似ていて、しっかりした甘さがあります。

よく見かけるのは、ドライフルーツになったデーツですが
最近、シロップ漬けのセミドライタイプのものを初めて見かけたので、買ってみました。
比較的甘さ控えめで食べやすく、夏なら冷凍にしても美味しいです。

朝食に食べたり、砂糖代わりに使ってお菓子を作ったり
小腹がすいた時のおやつにしたり。

まとめ買いして、冷蔵庫に常備しています。

Uzi Eriさんのジューススタンド

市場の中にある、人気のジューススタンドです。
ヘブライ語の語学学校の教科書にも載っている、有名なお店。
オーナーは、イエメン出身のUzi Eriさんという男性です。

このお店のジュースは、自然医学を取り入れたレシピで作られています。

レーズン、デーツ、アーモンドを混ぜたジュースを試してみました。

体力増強、記憶力の向上に効果があるそうです。
ほんのり甘く、後味のすっきりした杏仁のような味が、癖になりそうです。

野菜やスパイスで作ったディップも置いています。
右から２番目の白いディップ、見かけによらず、辛いです。

新メニュー？「昆布茶」もありました。

次回試してみようと思います。