だし

味噌汁や野菜炒めに使えて、簡単にできるだしを作りました。

*作り方*

水　３００ml

干し椎茸　１

煮干し　　３

生姜　　　少々

にんにく　１かけ

しょうゆ　小さじ１/４

塩　　　　小さじ１/２

砂糖　　　小さじ１/２

下準備

・干し椎茸は、６時間程３００mlの水につけておき、柔らかくなったら５mm幅に切る

・生姜、にんにくは薄切りにする

１.煮干しを軽く炒る。

２.水と椎茸、生姜、にんにくを加え、中火で８〜１０分程煎じる。

３.沸騰したら火を弱め、塩、砂糖、しょうゆを加え、弱火で１０分程煎じる。

出来上がりの段階では、多少苦味が残る場合がありますが

１日おくと、味が落ち着きます。

昆布やかつおぶしは、入手はできますが、とても高くて手が出ないので

手軽な材料を使ってみました。

煮干しは、市場の近くのアジア食材店で売っていた「アンチョビの塩干し」で代用しました。

冷蔵庫で２〜３週間、保存がききます。

カリフラワーの茎を使ったレシピを参考にして、ごま油と少し多めのだしで炒めてみました。

この油炒めと、だしを作る時に入れた椎茸、煮干しで炊き込みご飯を作ってみました。
炊き上がって少し蒸らしてから、乾燥わかめ（水で戻さない）を混ぜています。

次回は麦や豆も使ってみたいと思います。