大晦日

イスラエルでは、今年は９月末に新年を迎えました。

そして、日曜日は平日（金曜、土曜が週末）なので、明日１月１日は普通の日です。

お昼にピザを作ってみました。
生地が思ったように仕上がらなかったので、またリベンジしたいと思います。

豆の甘煮

金時豆と大福豆を甘煮にしてみました。

まず豆を洗い、豆がかぶる位の水に、金時豆を一晩、大福豆を丸一日ほど浸し、浸していた水を捨てて、同様の分量の新しい水でゆっくり煮込みます。

灰汁を取り除いてから、細かく切ったデーツと、少量の塩を入れます。

砂糖の代わりにデーツを使うと、とろみが出て、少し水羊羹に似た感じになります。

この時は、どちらも一晩だけ水に浸してから作りましたが

大福豆は、まだ硬さが残る状態で煮込んでしまったので、しわが寄ってしまいました。

辛い料理と一緒に食べても良さそうです。

だし

味噌汁や野菜炒めに使えて、簡単にできるだしを作りました。

*作り方*

水　３００ml

干し椎茸　１

煮干し　　３

生姜　　　少々

にんにく　１かけ

しょうゆ　小さじ１/４

塩　　　　小さじ１/２

砂糖　　　小さじ１/２

下準備

・干し椎茸は、６時間程３００mlの水につけておき、柔らかくなったら５mm幅に切る

・生姜、にんにくは薄切りにする

１.煮干しを軽く炒る。

２.水と椎茸、生姜、にんにくを加え、中火で８〜１０分程煎じる。

３.沸騰したら火を弱め、塩、砂糖、しょうゆを加え、弱火で１０分程煎じる。

出来上がりの段階では、多少苦味が残る場合がありますが

１日おくと、味が落ち着きます。

昆布やかつおぶしは、入手はできますが、とても高くて手が出ないので

手軽な材料を使ってみました。

煮干しは、市場の近くのアジア食材店で売っていた「アンチョビの塩干し」で代用しました。

冷蔵庫で２〜３週間、保存がききます。

カリフラワーの茎を使ったレシピを参考にして、ごま油と少し多めのだしで炒めてみました。

この油炒めと、だしを作る時に入れた椎茸、煮干しで炊き込みご飯を作ってみました。
炊き上がって少し蒸らしてから、乾燥わかめ（水で戻さない）を混ぜています。

次回は麦や豆も使ってみたいと思います。

エルサレムベーグル

ユダヤ人から発祥したパンとして有名なベーグルですが

「エルサレムベーグル」と呼ばれる、細長いベーグルがあります。

一人では食べきれないサイズですが
ごまが香ばしくて、案外モチモチしていて
半分くらいはペロリといけます。

少し小さめのエルサレムベーグルを試してみたら
期待したほどのモチモチ感は無くて残念。

オーブンで少し温めると、ごまの香りが一層引き立ちます。
フライパンを使い、弱火で両面を焼いても
表面はカリカリ、中はフワフワした状態になります。

 レモンのオイル漬けをつけて食べました。

ごまペースト

 前からずっと気になっていた、ごまペーストを買ってみました。

そのままだと、かなりねっとりしていて

濃いピーナツバターのような味がします。

はちみつを混ぜて、パンにつけてみました。

ごまだれやドレッシングはもちろん、カレーにちょっと足してみたり
パスタソースに加えたり、クリームスープに混ぜたりと、用途が広そう。
これから活躍させるのが楽しみです。

スマック

アラブ系のスパイス屋さんでよく売られている、スマック。
粉状で、赤紫色をしています。

ウルシ科の植物の果実を乾燥させてすり潰したスパイスで
ギリシャ、トルコ、中東料理などによく使われます。
舐めると、梅干しのような酸味があります。

にんにく、玉ねぎ、かぼちゃを炒め、レンズ豆を加えて
数種類のスパイスで蒸してみました。
スマックを入れると、さっぱりした感じに仕上がります。