カルダモンとピスタチオのアイス

ハーブやスパイスを使った料理本に載っていたレシピを参考にして、作ってみました。
今までアイスを作るときは、生クリームと卵にドライフルーツや生のフルーツを加え、混ぜて冷やすやり方で作っていましたが、今回は卵を使わずに、生クリームを煮詰めて作りました。

カルダモンは、中東などでは、さやのまま粉末のコーヒーと一緒に煎じたりします。
このレシピにも、さやごと生クリームと一緒に煮詰めるように書いてありましたが、さやから種を出して、すりつぶさない状態で使ってみました。
種はぴりっとした苦味があり、ミントのようにスッとする感覚が残ります。

出来上がりは硬いので、食べる５～７分前くらいに冷凍庫から出しておくと、ちょうどよい硬さになります。

そら豆とトマトのサラダ

そら豆とバタータの炒め物ではトマトの汁だけを使いましたが、実の部分をサラダに使ってみました。

*作り方*

トマト（汁を取り除いたもの）　　１．．．ざく切り

そら豆（さやを取り除いたもの）　１／２カップ（１００cc）くらい

玉ねぎ　１／２．．．薄いくし型切り

フェンネルの葉の部分（又はディル）　適量

*ドレッシング*

オリーブオイル　　大さじ１弱

レモン汁　　　　　　小さじ２

しょうゆ　　小さじ１

塩　　　　　少々

胡椒　　　 少々

（その他、にんにくのすり下ろし（１／２かけ位）や、生姜のすり下ろしを少し入れてもOK）

上記の材料を全て混ぜる

１．玉ねぎは蒸すか、オリーブオイルと塩で軽く炒める。

２．そら豆を鍋に入れ、かぶる位の水に浸す。豆が柔らかくなるまで（中火で７～１０分）茹で、茹であがったらざるなどで水気を切り、塩を軽くまぶす。

３．トマトとそら豆をボウルに入れ、ドレッシングを加えてよく混ぜる。

４．玉ねぎ、フェンネルの葉をちらす。

生の玉ねぎが苦手なので火を通しましたが、水にさらした生玉ねぎでも良いと思います。

写真では、少しスマックをふりかけています。

ゆかりに似た味で、しょうゆ入りのドレッシングとも合います。

そら豆とバタータの炒め物

最近は暑い日が多くなり、夏が近づいてきた感じがします。

市場でも、そら豆やとうもろこしを見かけるようになりました。

そら豆とバタータを使って、簡単な炒め物を作りました。

＊作り方＊
そら豆（さやを取り除いたもの）　　１／２カップ（１００cc）くらい
バタータ　１（小さく細長いもの）．．．皮をむいて輪切り
玉ねぎ　　１／２．．．くし型切り
にんにく　１かけ．．．みじん切り
トマトの汁　　大さじ１．５～２
オリーブオイル　小さじ１
塩　　　　少々
胡椒　　　少々
ナツメグ　少々
チリパウダー　　　　小さじ１／４弱（耳かき３杯くらい）
クミンパウダー　　　小さじ１／４弱（耳かき３杯くらい）
ターメリックパウダー　　小さじ１／４弱（耳かき３杯くらい）

１．そら豆は洗い、水気を切っておく。

２．フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。

３．火が通ってしんなりしたら、そら豆とバタータを加え、塩、こしょうをふって２～３分中火で軽く炒める。

４．トマトの汁を加え、フライパンに蓋をして、弱火で５分程蒸す。

５．ナツメグ、チリパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダーを加えてよく混ぜる。

６．火を止め、フライパンに蓋をして３分程おく。

粉末のスパイスは焦げやすいので、最後に入れて余熱で味をしみ込ませるように作りました。
汁を取り除いたトマトの、実の部分を使ったサラダも作ったので、次回載せたいと思います。

ナツメグ

名前はよく聞きますが、自分では使ったことのないスパイスのひとつでした。

おろし金などで、使用する分だけ粉末にして使います。

丸のままでは無臭ですが、表面をけずると、そこから香りがしてきます。

何となくシナモンに似た、やわらかい香りを想像していましたが、最初に少しシャープな香りがして、後からほのかな甘さを感じました。

慣れると癖になりそうな香りです。

肉料理やカレー、フルーツケーキなどのお菓子にもよく使われるそうです。
使い勝手がよさそうなので、色々試してみたいと思います。